4 Cara Kekalkan Warna Hijau Sayur Selepas Masak

Empat Cara Kekalkan Warna Hijau Sayur Semasa Memasak

1. Blanch dalam air mendidih dengan sedikit garam
   Panaskan air sehingga mendidih dan masukkan sedikit garam sebelum menambah sayur hijau seperti kailan, bayam atau sawi. Garam berfungsi membantu mengekalkan warna hijau sayur. Selepas itu, terus alihkan sayur ke dalam air sejuk supaya proses memasak terhenti serta-merta dan warna sayur tidak pudar.
2. Masak dengan api kuat secara cepat
   Gunakan api yang tinggi ketika memasak sayur dan pastikan sahaja proses memasak tidak melebihi 2-3 minit. Penggunaan api yang kuat dan masa memasak yang singkat mengelakkan klorofil dalam sayur rosak dan berubah warna menjadi kuning kusam.
3. Masak tanpa menutup kuali
   Jangan tutup kuali semasa memasak sayur kerana wap air yang terperangkap boleh meningkatkan keasidan dalam sayur. Asid ini menyebabkan klorofil pecah dan warna hijau menjadi kurang menarik. Sebaliknya, biarkan kuali terbuka supaya wap keluar dengan mudah.
4. Tambah sedikit baking soda
   Cara tradisional ini menggunakan setitik baking soda untuk membantu kekalkan warna hijau. Namun, jangan gunakan terlalu banyak kerana ia akan menyebabkan sayur menjadi lembik. Teknik ini sesuai untuk sayur tumis seperti kangkung atau cekur manis.

Tips Bonus

Jika memasak sayur bersama belacan, lebih baik goreng belacan terlebih dahulu, angkat, kemudian masak sayur secara berasingan. Setelah sayur siap, campurkan kembali belacan. Teknik ini membantu sayur hijau kekal cantik dan elak warna menjadi hitam atau gelap.